살림구단의 만물상 185회
나잇살 빼주는 양파 장아찌 만드는 법
강순의 김치명인
양파 장아찌 재료
총각무, 마른대추, 생강,
양파, 홍고추, 사과 말랭이
총각무는 한입 크기로 썰어준다
마른 대추는 씨를 발라
먹기 좋게 자른다
총각무 양파 대추만 있으면
양파 장아찌 준비 완료
단맛이 강한
자색 양파를 활용해도 좋다
생강은 썰어넣고
사과 말랭이도 넣고
홍고추도 듬성듬성 썰어준다
썬 재료들을 그릇에 담아
잘 섞어준다
장아찌 물 만들기
큰 볼에 물 1리터를 넣고
식초 설탕 4큰술씩
소금 약간을 넣고 섞어
장아찌 물을 완성한다
여기에 간장만 추가하면
간장 장아찌 양념이 된다
달임물을 섞은 재료에 부어준다
하루 지나면 숨이 죽는다
하루 숙성된 양파 장아찌를
건더기만 건져 물만 졸인다.
소금, 식초로 간을 맞춘다음 다시 부어 준다
하루 더 숙성시킨 다음 먹는다
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